おはよございます〜(´∇｀*)//" 今日はとっても寒いですね(;´д｀)雪ナウですねー;みなさん気を付けてくださーいね(´；ω；`)今日は昨日の続きの鴨のダシの仕込みと完成の写メを紹介しまーす♪ 昨日のガラとミルポワに水を足して4時間くらい、コトコト火にかけま…

Ｒｙｕｄｕｋｉのブログに足をお運び下さいまして、まことに有難うございます。 さて２月２９日現在のラウンジ貸切カレンダーです。 ３月 １日（木）ＯＫ ３月 ２日（金）ＯＫ ３月 ３日（土）× ３月 ４日（日）× ３月 ５日（月）ＯＫ ３月 ６日（火）× ３月…

こんばんわ〜(´∇｀*)//"今日は"Jus de canard"とゆう鴨のダシを仕込みました♪ このダシを使って、鴨肉のソースを作っています!!なので、とーっても大事な仕込みなんですよー(;´д｀)ガンバラネバ(*´▽)ノ 1枚目の写真は鴨のガラをオーブンで、じっくリ焼いて仕…

Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。さて、今回は来たるホワイトデーのディナーコースのデザートの試食です。専属のパティシエによる美味しいことはもちろん、繊細で華やかな デザートを試作していただきました。 写真に…

Ｒｙｕｄｕｋｉのブログに足をお運び下さいまして、まことに有難うございます。今日はちょっと新しいサービスを試してみました。 というのは、Ｒｙｕｄｕｋｉでは企業様の歓送迎会や慰労会、忘新年会はもちろんですが、毎週末はほとんど結婚式２次会でラウン…

Ｒｙｕｄｕｋｉのブログに足をお運び下さいまして、まことに有難うございます。今日はちょっと新しいサービスを試してみました。 というのは、Ｒｙｕｄｕｋｉでは企業様の歓送迎会や慰労会、忘新年会はもちろんですが、毎週末はほとんど結婚式２次会でラウン…

Ｒｙｕｄｕｋｉのブログに足をお運び下さいまして、まことに有難うございます。まだちょっと早い（？）かも知れませんが、来月のホワイトデーのご案内です。先月のバレンタインデーでは、今年初の試みとして、普段ならどこの店でも２〜３日はご提供するバレ…

Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。 さて、今日は和牛のホホ肉の煮方について。ひと固まり約500ｇのホホ肉、表面の皮と筋を取り除き、赤ワインとミルポワ （香味野菜をカットしたもの）を一緒に一晩漬けこみ、翌日に取…

Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことにありがとうございます。さて、今日は魚のポワレです。 ポワレというのは、≪フライパンで調理したもの≫という意味ですが、 シンプルに思えますがこれがかなり難しく、魚によってかなり焼き方 が変わって…

Ｒｙｕｄｕｋｉのブログに足をお運び下さいまして、まことに有難うございます。早くも錦糸町付近の企業様の歓送迎会ということで、半立食タイプのパーティーレイアウトを組みました。 どうですかね？ 企業様のパーティーはお仕事の後ですからね、ゆっくりと…

Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。 今回はフルーツ盛りです。 様々なフルーツがありますが、今回は特にバリエーションが豊富なパイナップルにスポットを当ててみたいと思います。最初は基本的なカットを紹介したいと思…

Ｒｙｕｄｕｋｉのブログに足をお運び下さいまして、まことに有難うございます。Ｒｙｕｄｕｋｉでは姉妹店の７階イタリアン Ｒｅｇｉｎａと共通のポイントカードを発行しております。 しかも入会時には１０００ポイントを特別付与！ （ご利用は次回以降となり…

Ryudukiのブログに足を御運び下さいまして誠にありがとうございます。 燻製をきかせた旬の初ガツオを、酢橘と一緒にマリネし、さっぱりと 仕上げました。春の訪れを感じるルバーブをシロップを使いクリスタリゼにし（パリパリに） 酸味を強調し、甘みの強い…

Ｒｙｕｄｕｋｉのブログに足をお運びくださいまして、まことにありがとうございます。明日の（というかもう今日ですけれども）パーティーのレイアウトをご参考までのアップロードします。 Ｒｙｕｄｕｋｉでは着席で30〜80名様 立食で60〜120名様までの貸切パ…

Ryudukiのブログに足をお運び下さいまして、まことに有難うございます。こちらはフランス産の鵞(ガチョウ)のフォワグラのテリーヌです。一般的にフォワグラは鴨と鵞の２種類あります。Ryuduki ではテリーヌを作る場合、鵞のフォワグラを使います。鴨の脂と違…

おはようございます!!みなさん、昨日のバレンタインはHappy〜な1日でしたあ!?(^-^q)そんな幸せいっぱいなバレンタインのディナーコースも無事終えることが出来ました(*´∇｀*)今日はその中のメイン料理だった三元豚を紹介したいと思います♪ 写真のようにゆっ…

Ryudukiのブログに、足をお運びいただきましてまことにありがとうございます。 2月14日の今日になりますが、一日限定のバレンタインディナーのメイン料理になります平田牧場の三元豚のロース肉です！最近、色々なブランドポークと呼ばれる豚肉が流行っていて…

Ryudukiのブログに足をお運び下さいまして、まことにありがとうございます。先日ご紹介したとおり、２月１４日１日限り、４０食限定でバレンタインディナーをご用意しておりますが、有難いことにご予約が殺到致しまして、実はもう残りわずかというところにな…

みなさん、おはようございます(^ー^)今日は少し暖かいですね〜♪出掛けには最高ーですね(*´∇｀*)ノさてさて、今回は最近お店で始めたバンケットとパーティーの中のnewご飯をのせてみました。 名前は…まだ正式にはないのですが…(;´д｀)このご飯自体が、とって…

こんばんわ〜(´∇｀*)//"今日は"Jus de canard"とゆう鴨のダシを仕込みました♪ このダシを使って、鴨肉のソースを作っています!!なので、とーっても大事な仕込みなんですよー(;´д｀)ガンバラネバ(*´▽)ノ1枚目の写真は鴨のガラをオーブンで、じっくリ焼いて仕…

Ryudukiのブログに足をお運び下さいまして、誠に有難うございます。表題の通り、一夜限りのバレンタイン特別ディナーコースです。☆乾杯酒☆アミューズ 「魚介のラグー 巾着仕立て」☆前菜 「鮭児のミ・キュイ」 ブロッコリーのソースとトマトコンフィのソルベ…

おはよーございまーす♪今日はこないだの真空調理した牛くんをお客さまに提供するパーティーがあったんですよ〜♪こんな具合に仕上がリましたー!!! みて!!みて〜ください!! 切ったら素敵なピンク色〜(^ー^)皆さんがRyudukiでパーティーする機会があリましたら…

Ryuduki のブログに足をお運び下さいまして、まことに有難うございます。今日のカップルコースの温菜の猪のラグーと、メイン料理のフランス シャラン産鴨のコンフィ。どちらも冬の定番料理！じっくり煮込んだ猪のラグーと、低温の脂でじっくり火を入れた鴨の…

どうもこんばんわー恕k今日は仔牛のロースを仕込んぢゃいました!!肉のスジをとったリと、またそうじして今日はしっかリと紐で縛リました!!この肉が火入れした後カットすると、キレイなピンク色をしていて、さらにその上にチーズをのせ焼くので、だら〜って美…

Ryudukiのブログに足をお運び下さいまして、まことに有難うございます。 本日のカップルコースのメイン料理のフランス産ウズラのロースト。 皮をパリパリに仕上げ、柿のソースとのマリアージュをお楽しみ下さい。 記念日／誕生日には癒しのアクアリウムでの…

今日は次のパーティーで使う牛のフィレ肉を仕込みましたまずは肉をそうじして、紐でしばリ、色を付けるためフライパンで焼きました。そして真空調理しちゃいまーす!!柔らかくて、美味しい肉に仕上がリますよーに(。-∀-)ノ by 隆賢

鱈のすり身とじゃがいもを混ぜ合わせ、薄切りにしたパンに乗せたブランダードという定番のカナッペです。 byしも iPhoneから送信

二名様〜四名様でお召し上がり頂ける軍鶏です。コリアンダーの香るスパイシーなソースで仕上げられています。暖かいうちにお召し上がり頂きたい一品です。 byとくのず iPhoneから送信 記念日／誕生日には癒しのアクアリウムでのシャンパン付カップルコース …

Ｒｙｕｄｕｋｉのブログに足をお運び下さいまして、まことに有難うございます。さて２月５日現在、ラウンジの貸切予定です。２月 ８日（水）× ２月１１日（土）× ２月１２日（日）ＯＫ ２月１７日（金）ＯＫ ２月１８日（土）× ２月１９日（日）ＯＫ ２月２…