本日の鮮魚料理 ウニのエスプーマソース
Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことにありがとうございます。
さて、今日は魚のポワレです。
ポワレというのは、≪フライパンで調理したもの≫という意味ですが、
シンプルに思えますがこれがかなり難しく、魚によってかなり焼き方
が変わってきます。
今回は比較的、ポピュラーな鯛のポワレです。
フライパンにサラダ油と、澄ましバターを入れ熱します、少し温まったら
魚の皮の面から焼き始めます。目安はパチパチと音が鳴り煙が出ない温度、
という感じで焼き続け、こんがり焼きあげます。
盛りつけは下にパスタを敷きその上に焼いた鯛を乗せ、上からウニで作った
エスプーマをかけます。
こんな感じですね！
魚や調理法やソースは変わっていきますのでお早めにお試しください。
by chef
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