本日前菜
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燻製をきかせた旬の初ガツオを、酢橘と一緒にマリネし、さっぱりと
仕上げました。
春の訪れを感じるルバーブをシロップを使いクリスタリゼにし(パリパリに)
酸味を強調し、甘みの強い春キャベツをバターでゆっくり炒めていき、
コクを出し、鶏からとった出汁(ヴォライユ)でコンポートにしました。
数に限りがありますので、お早めにご賞味ください!
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