本日もRyudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに 有難うございます。 今日は夏の新メニューの手羽先です、中にはパルミジャーノチーズを たっぷり使ったリゾットが詰められています。 ソースには鶏の汁を使ったソースと、フォンドヴォーを使い贅…
本日もRyudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。 さて、今日は夏の新メニューの鮎の燻製です。 人気メニューで毎年この時期に登場するのですが、今年は西京味噌を使い、 和のテイストを入れてみました。 お早めにお試しくださ…
Ryudukiのブログに足をお運び下さいまして、誠にありがとうございます。本日は新しい前菜のご紹介 「穴子のバロティーヌ」 ふっくらと蒸して香ばしく炙った旬の穴子に コクのあるリゾットとフランス産フォアグラを贅沢に詰めました。サクサクの牛蒡（ゴボウ…
本日のご紹介するワインは、「イタリアを代表する白ワイン」にして、温暖なイタリアにあってほとんど唯一確実な辛口白ワインである、ガヴィです。ソムリエの講習とかそういう本では、とにかくイタリアの白ワインと言えば、このピエモンテ州のガヴィで、「辛…
Ｒｙｕｄｕｋｉのブログに足をお運び下さいまして、まことにありがとうございます。今日は新しいワインのご紹介。「情熱の国」スペインというとシェリーという酒精強化ワインが有名ですが、もちろん普通のワインも作っています。しかしながら灼熱とまではい…
Ｒｙｕｄｕｋｉのブログに足をお運びくださいまして、まことにありがとうございます。本日の結婚式2次会パーティーのレイアウト画像を参考までにアップロードします。 ラウンジ入口付近から高砂に向かって撮影 料理台付近から高砂に向かって撮影 高砂から料…
Ｒｙｕｄｕｋｉのブログに足をお運びくださいまして、まことにありがとうございます。今日も４月のおすすめカクテルのご案内ですが この商品は高級マスクメロンをぜいたくにも約１／４個使用し さらにプレミアムウォッカをベースにして、 さらにフローズンス…
Ｒｙｕｄｕｋｉのブログに足をお運びくださいまして、まことにありがとうございます。今日は４月のおすすめカクテルのご案内。 ストロベリーモヒートはラムをベースに、ストロベリーシロップと苺（４コ）、叩いて香りを引き出したミントの葉を７ＵＰで割った…
Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。さて、今回は薩摩の若軍鶏のローストです。下処理をした鶏を ニンニクとレモングラス、塩、コショウで6時間ほどマリネしていきます。 180℃のオーブンで焼いていきます、途中、何回か…
本日もRyudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに 有難うございます。さて、今日はシャラン産窒息鴨です（バトー）。最近当店では 結婚記念日などの利用についての問い合わせが増えてまいりました。そこでお客様のご要望にできるだけ応えられるよ…
Ｒｙｕｄｕｋｉのブログに足をお運びくださいまして、まことに有難うございます。今日はすでに大変ご好評いただいております前菜。 「生ハムとパパイアのマリアージュ 〜パルミジャーノチーズを散らして〜」完熟したパパイアをオレンジとレモンでマリネして…
Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。 さて、春という事で春を感じさせる食材を使った アミューズをいくつか紹介していきたいと思います。今日はサヨリを使った料理です。 サヨリを下処理をしてマリネし、竹の子を挟み、…
Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。 さて、春という事で春を感じさせる食材を使った アミューズをいくつか紹介していきたいと思います。 今日はホワイトアスパラガスを使ったアミューズを紹介します。 ホワイトアスパラ…
Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。 さて、春という事で春を感じさせる食材を使った アミューズをいくつか紹介していきたいと思います。 今日は蚕豆のブリュレを紹介します。蚕豆を茹でなめらかに裏ごししていき、卵と…
Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。 さて、今日からは春という事で春を感じさせる食材を使った アミューズをいくつか紹介していきたいと思います。 まずは、ホタルイカと竹の子を使ったタルタルです。 竹の子はご存じの…
Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。今日は新メニューの羊の肉を使ったシューファルシです。簡単に言いますとロールキャベツです、春キャベツを使い 柔らかく煮込んだシューファルシを自家製のトマトコンソメで召し上が…
Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。さて、今日はホワイトデーに使うメイン料理の、ソルトブッシュラムです。オーストラリアに生息し、ミネラルをたくさん含んだ潮風を受け、 マレー河から天然ミネラルを吸収した牧草を…
Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。今日はホワイトデーのディナーコースの前菜を試作してみました。ガランティーヌとは鶏に詰め物をして丸めたことを言います。ホロホロ鶏は青リンゴととても相性が良く、昔から定番の …
Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。今回は、ディナーコースのデザートの新作です。サヴァランというフランスの伝統的なお菓子をパティシエさんに 作っていただきました。高級感のあるブリオッシュに似た生地にたっぷり…
Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。さて、連日の新メニューですが、今日は大蛤の香草パン粉焼きです。一粒約80〜100gもあり食べごたえは十分です！ニンニクとパセリの効いたパン粉をかけオーブンで焼きます。付け合わせ…
Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。さて、今回も新メニューの紹介です。旬の桜エビと白魚を使ったクロケット（コロッケ）です。桜エビの香ばしさと白魚の風味が良く合い、蚕豆のラグーと トマトソースがより一層香りを…
Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。 さて、今日は春の新作メニューです。 ﾘ･ﾄﾞ･ｳﾞｫｰのポワレです。おそらくわからないと言う人のほうが 多いと思いますが、食べるととても美味しい部位です。 仔牛が母親の乳を飲むとき…
Ｒｙｕｄｕｋｉのブログに足をお運び下さいまして、まことに有難うございます。 さて本日もたくさんのお客様にお問い合わせ・お下見いただきまして、数件の本予約・仮予約をいただきました。 さすがに歓送迎会シーズンですからね。現在３月は１５件のパーテ…
Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、誠に有難うございます。 以前、Ryudukiのプラベートルームの部屋の模様を紹介させて頂きましたが、 本日はこのプライベートルームが お客様によって多種多様に使って頂いておりますので その一部を紹介したいと…
おはよございます〜(´∇｀*)//" 今日はとっても寒いですね(;´д｀)雪ナウですねー;みなさん気を付けてくださーいね(´；ω；`)今日は昨日の続きの鴨のダシの仕込みと完成の写メを紹介しまーす♪ 昨日のガラとミルポワに水を足して4時間くらい、コトコト火にかけま…
Ｒｙｕｄｕｋｉのブログに足をお運び下さいまして、まことに有難うございます。 さて２月２９日現在のラウンジ貸切カレンダーです。 ３月 １日（木）ＯＫ ３月 ２日（金）ＯＫ ３月 ３日（土）× ３月 ４日（日）× ３月 ５日（月）ＯＫ ３月 ６日（火）× ３月…
こんばんわ〜(´∇｀*)//"今日は"Jus de canard"とゆう鴨のダシを仕込みました♪ このダシを使って、鴨肉のソースを作っています!!なので、とーっても大事な仕込みなんですよー(;´д｀)ガンバラネバ(*´▽)ノ 1枚目の写真は鴨のガラをオーブンで、じっくリ焼いて仕…
Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。さて、今回は来たるホワイトデーのディナーコースのデザートの試食です。専属のパティシエによる美味しいことはもちろん、繊細で華やかな デザートを試作していただきました。 写真に…
Ｒｙｕｄｕｋｉのブログに足をお運び下さいまして、まことに有難うございます。今日はちょっと新しいサービスを試してみました。 というのは、Ｒｙｕｄｕｋｉでは企業様の歓送迎会や慰労会、忘新年会はもちろんですが、毎週末はほとんど結婚式２次会でラウン…
Ｒｙｕｄｕｋｉのブログに足をお運び下さいまして、まことに有難うございます。今日はちょっと新しいサービスを試してみました。 というのは、Ｒｙｕｄｕｋｉでは企業様の歓送迎会や慰労会、忘新年会はもちろんですが、毎週末はほとんど結婚式２次会でラウン…
