Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。さて、今回は薩摩の若軍鶏のローストです。下処理をした鶏を ニンニクとレモングラス、塩、コショウで6時間ほどマリネしていきます。 180℃のオーブンで焼いていきます、途中、何回か…

本日もRyudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに 有難うございます。さて、今日はシャラン産窒息鴨です（バトー）。最近当店では 結婚記念日などの利用についての問い合わせが増えてまいりました。そこでお客様のご要望にできるだけ応えられるよ…

Ｒｙｕｄｕｋｉのブログに足をお運びくださいまして、まことに有難うございます。今日はすでに大変ご好評いただいております前菜。 「生ハムとパパイアのマリアージュ 〜パルミジャーノチーズを散らして〜」完熟したパパイアをオレンジとレモンでマリネして…

Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。 さて、春という事で春を感じさせる食材を使った アミューズをいくつか紹介していきたいと思います。今日はサヨリを使った料理です。 サヨリを下処理をしてマリネし、竹の子を挟み、…

Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。 さて、春という事で春を感じさせる食材を使った アミューズをいくつか紹介していきたいと思います。 今日はホワイトアスパラガスを使ったアミューズを紹介します。 ホワイトアスパラ…

Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。 さて、春という事で春を感じさせる食材を使った アミューズをいくつか紹介していきたいと思います。 今日は蚕豆のブリュレを紹介します。蚕豆を茹でなめらかに裏ごししていき、卵と…

Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。 さて、今日からは春という事で春を感じさせる食材を使った アミューズをいくつか紹介していきたいと思います。 まずは、ホタルイカと竹の子を使ったタルタルです。 竹の子はご存じの…

Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。今日は新メニューの羊の肉を使ったシューファルシです。簡単に言いますとロールキャベツです、春キャベツを使い 柔らかく煮込んだシューファルシを自家製のトマトコンソメで召し上が…

Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。さて、今日はホワイトデーに使うメイン料理の、ソルトブッシュラムです。オーストラリアに生息し、ミネラルをたくさん含んだ潮風を受け、 マレー河から天然ミネラルを吸収した牧草を…

Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。今日はホワイトデーのディナーコースの前菜を試作してみました。ガランティーヌとは鶏に詰め物をして丸めたことを言います。ホロホロ鶏は青リンゴととても相性が良く、昔から定番の …

Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。今回は、ディナーコースのデザートの新作です。サヴァランというフランスの伝統的なお菓子をパティシエさんに 作っていただきました。高級感のあるブリオッシュに似た生地にたっぷり…

Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。さて、連日の新メニューですが、今日は大蛤の香草パン粉焼きです。一粒約80〜100gもあり食べごたえは十分です！ニンニクとパセリの効いたパン粉をかけオーブンで焼きます。付け合わせ…

Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。さて、今回も新メニューの紹介です。旬の桜エビと白魚を使ったクロケット（コロッケ）です。桜エビの香ばしさと白魚の風味が良く合い、蚕豆のラグーと トマトソースがより一層香りを…

Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。 さて、今日は春の新作メニューです。 ﾘ･ﾄﾞ･ｳﾞｫｰのポワレです。おそらくわからないと言う人のほうが 多いと思いますが、食べるととても美味しい部位です。 仔牛が母親の乳を飲むとき…

Ｒｙｕｄｕｋｉのブログに足をお運び下さいまして、まことに有難うございます。 さて本日もたくさんのお客様にお問い合わせ・お下見いただきまして、数件の本予約・仮予約をいただきました。 さすがに歓送迎会シーズンですからね。現在３月は１５件のパーテ…

Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、誠に有難うございます。 以前、Ryudukiのプラベートルームの部屋の模様を紹介させて頂きましたが、 本日はこのプライベートルームが お客様によって多種多様に使って頂いておりますので その一部を紹介したいと…