アミューズ 春を感じる素材で 3
Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。
さて、春という事で春を感じさせる食材を使った
アミューズをいくつか紹介していきたいと思います。
今日はホワイトアスパラガスを使ったアミューズを紹介します。
ホワイトアスパラは灰汁が強いため下茹でした汁に一晩つけ
翌日に使います。
バターでソテーし下にグリーンピースのソースを流し完成です。
ホワイトアスパラはシャキシャキとした食感が美味しいので、
グリーンピースとの香りも一緒に御堪能下さい。
by chef
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