アミューズ 春を感じる素材で 1
Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。
さて、今日からは春という事で春を感じさせる食材を使った
アミューズをいくつか紹介していきたいと思います。
まずは、ホタルイカと竹の子を使ったタルタルです。
竹の子はご存じの通り、下煮をして一晩煮汁に漬け灰汁をぬき、
細かく切りそろえます、ホタルイカも下処理をしてマリネしておきます。
食感のアクセントとしてスルメイカも細かく刻みいれ、完成です。
後は山椒を少し。
是非お試しください。
by chef
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