アミューズ 春を感じる素材で 2
Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。
さて、春という事で春を感じさせる食材を使った
アミューズをいくつか紹介していきたいと思います。
今日は蚕豆のブリュレを紹介します。
蚕豆を茹でなめらかに裏ごししていき、卵とクリームを合わせ、
火を入れていきます、飾りにサクラマスの燻製と香草を
合わせたものをのせ、ベーコンの香りを移した牛乳の泡をかけて
出来上がりです。
茹で立ての蚕豆も美味しいですが、冷たくてなめらかな蚕豆も美味なので
是非一度お試しください。
by chef
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