2012-04-01

【数量限定】今月のカクテル　その１　「ストロベリーモヒート！！」

Ｒｙｕｄｕｋｉのブログに足をお運びくださいまして、まことにありがとうございます。

今日は４月のおすすめカクテルのご案内。

ストロベリーモヒートはラムをベースに、ストロベリーシロップと苺（４コ）、叩いて香りを引き出したミントの葉を７ＵＰで割ったものです。

通常のモヒートと飲み比べてお楽しみいただければと思います。

￥１６００
ぜひご賞味ください。

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2012-03-16

薩摩若軍鶏のロースト

キッチン便り

Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。

さて、今回は薩摩の若軍鶏のローストです。下処理をした鶏を
ニンニクとレモングラス、塩、コショウで6時間ほどマリネしていきます。

180℃のオーブンで焼いていきます、途中、何回か鶏から出てきた脂を
アロゼしていきます。

美味しそうに焼けたら出来上がりです。

2012-03-15

フランス　シャラン産窒息鴨（バトー）

本日もRyudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに
有難うございます。

さて、今日はシャラン産窒息鴨です（バトー）。最近当店では
結婚記念日などの利用についての問い合わせが増えてまいりました。

そこでお客様のご要望にできるだけ応えられるように、
特別メニューを組みました。そのコースのメイン料理が、この鴨になります。

そしてさっそく試作に取り掛かりたいと思います。

通常の鴨と違い、窒息鴨という事で体内の血が抜けておらず、
焼いたときに香り高く肉の質も滑らかで柔らかいです。

バトーという聞きなれない言葉が書いてありますが、これは
胸肉の内側にある骨（人で言う肋骨あたり）がついたままの状態という事です。

一般的には骨から肉の部分を外してから焼きますが、バトーの場合は
骨がついたまま焼き、焼いた後に骨の部分を取り外します。

この方法によって肉の部分に直接高温の油や熱が当たらず、
肉へのダメージが最小限に抑えられとても美味しくなります。

今回のようなお客様のご要望に応えるべくオーダーメイドコース
（仮）を用意していこうと思っていますので、是非、
機会がありましたら一度、お問い合わせの上、ご来店ください。

2012-03-14

アミューズ　春を感じる素材で　4

キッチン便り

Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。
さて、春という事で春を感じさせる食材を使った
アミューズをいくつか紹介していきたいと思います。

今日はサヨリを使った料理です。
サヨリを下処理をしてマリネし、竹の子を挟み、まわりを
春キャベツで巻き、型に入れ一晩寝かせれば、テリーヌ完成です。

アクセントに酢橘を少し絞り全体を引き締めます。
お早めにお試しください。

by chef

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2012-03-12

アミューズ　春を感じる素材で　3

キッチン便り

Ryudukiのブログに足をお運びいただきまして、まことに有難うございます。
さて、春という事で春を感じさせる食材を使った
アミューズをいくつか紹介していきたいと思います。
今日はホワイトアスパラガスを使ったアミューズを紹介します。
ホワイトアスパラは灰汁が強いため下茹でした汁に一晩つけ
翌日に使います。
バターでソテーし下にグリーンピースのソースを流し完成です。