アミューズ 春を感じる素材で 1
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さて、今日からは春という事で春を感じさせる食材を使った
アミューズをいくつか紹介していきたいと思います。
まずは、ホタルイカと竹の子を使ったタルタルです。
竹の子はご存じの通り、下煮をして一晩煮汁に漬け灰汁をぬき、
細かく切りそろえます、ホタルイカも下処理をしてマリネしておきます。
食感のアクセントとしてスルメイカも細かく刻みいれ、完成です。
後は山椒を少し。
是非お試しください。
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新メニューのシューファルシ
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今日は新メニューの羊の肉を使ったシューファルシです。
簡単に言いますとロールキャベツです、春キャベツを使い
柔らかく煮込んだシューファルシを自家製のトマトコンソメで召し上がってください。
どんどん新メニューが登場しますので、次回も楽しみにしていてください。
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ホワイトデーディナーコースのメイン料理 ソルトブッシュラム
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さて、今日はホワイトデーに使うメイン料理の、ソルトブッシュラムです。
オーストラリアに生息し、ミネラルをたくさん含んだ潮風を受け、
マレー河から天然ミネラルを吸収した牧草を食べた仔羊です。
程よく脂があり、尚且つ臭みが少なく、肉質も引き締まっています。
これをマリネしていきますので当日を楽しみにしていてください。
ホワイトデー当日はまだ若干の空きがありますので、この機会に
是非お試しください。
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ホワイトデーディナーコースの試作 ホロホロ鶏のガランティーヌ
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今日はホワイトデーのディナーコースの前菜を試作してみました。
ガランティーヌとは鶏に詰め物をして丸めたことを言います。
ホロホロ鶏は青リンゴととても相性が良く、昔から定番の
組み合わせとして料理されてきました。
こんな感じになりましたが、まだまだ改良していきますので、
本番は期待していただきたいと思います。
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新作デザートのサヴァラン
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今回は、ディナーコースのデザートの新作です。
サヴァランというフランスの伝統的なお菓子をパティシエさんに
作っていただきました。
高級感のあるブリオッシュに似た生地にたっぷりのラムを
染み込ませた大人なデザートに仕上がってます。
オレンジのアイスクリームとの相性もバッチリです。
是非、お試しください。
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連日の新メニュー 大蛤の香草パン粉焼き
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さて、連日の新メニューですが、今日は大蛤の香草パン粉焼きです。
一粒約80〜100gもあり食べごたえは十分です！
ニンニクとパセリの効いたパン粉をかけオーブンで焼きます。
付け合わせには春が旬の竹の子のロースト、ほろ苦い春菊のソースと
一緒に召し上がっていただく感じです。
今の時期の蛤はとても美味しいので是非お試しください。
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新メニュー 桜エビと白魚のクロケット
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さて、今回も新メニューの紹介です。
旬の桜エビと白魚を使ったクロケット（コロッケ）です。
桜エビの香ばしさと白魚の風味が良く合い、蚕豆のラグーと
トマトソースがより一層香りを引き立たせてくれます。
割ると香りが立ち込めます！プリプリのエビも入っていますので
食感も楽しめると思います。
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